夏天太熱該怎麼辦?涼拌是王道,今天給大家推薦我家常吃的七道開胃涼菜,夏天必不可少,比肉受歡迎!解膩又解暑,上桌必光盤,學會一周不重樣。

天熱不想炒菜?這七道涼菜比肉受歡迎,上桌秒光,學會一周不重樣 新聞 第1张

第一道:香辣豆腐皮。

豆腐皮的蛋白質和氨基酸的含量很高,有養胃,清熱潤肺等功效。豆腐皮的叫法有很多種,吃法也有很多種。它可以製作成各種美食,味道清香,有嚼勁,誰見誰喜歡。

【製作步驟】

1.碗里除了放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉,還要放點蒜泥,這樣香味才會更加濃郁。

2.豆腐皮切成寬條或者細條,根據個人的喜好來定哦。在鍋中煮5分鐘,這樣做不僅僅是為了去除豆腥味,還能使豆腐皮更柔嫩,更入味。

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3.在煮豆腐皮的時候,就可以做辣椒油。油溫六成熱的時候,將熱油潑入碗中,並迅速用筷子攪一攪,使調料都能均勻受熱。同時再淋入兩勺生抽,一勺白糖,半勺鹽即可。

4.煮好後的豆腐皮不要用冷水沖涼,否則吃起來不鬆軟。這道菜和香菜最配啦,我喜歡多放一些香菜,增加香氣。(在做辣椒油的時候,煮好的豆腐皮也在相對的降溫)

5.將做好的辣椒油淋在豆腐皮上,攪一攪,拌一拌,放5分鐘再吃更入味。是零食,也是菜,過癮又開胃。

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第二道:涼拌腐竹。

腐竹是豆製品中的營養冠軍,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆。因腐竹中的谷氨酸含量很高,老人常吃腐竹不僅可以健腦,還能預防老年痴呆。還有防止動脈硬化,保護心臟,降低膽固醇等功效。

【製作步驟】

1.我把腐竹提前一晚泡在水裡,第二天中午正好食用。千萬別用溫水或者熱水,就算泡很長時間也會外軟里硬,影響口感。都說心急吃不了熱豆腐,心急也吃不了好腐竹。

2.我用西芹和腐竹做搭配,也根據自己的喜好添減食材,比如黃瓜片、胡蘿卜片、香菜段、花生豆、木耳等,它們其中任何一樣和腐竹搭配都鮮美的很。

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3.給腐竹焯水要冷水下鍋,很多人是熱水下鍋,難怪調出來的腐竹不香不入味。腐竹焯水3分鐘就可以,去掉豆腥味兒。

4.西芹不用焯水,直接和焯水後的腐竹一起調味:淋入生抽,香醋,香油,白糖,鹽,橄欖油,最後淋上辣椒油,拌一拌就可上桌啦。

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第三道:生菜拌豆腐皮。

生菜有“減肥生菜”的美譽,含有大量的膳食纖維和微量元素,常吃能消除多餘脂肪,不僅改善腸胃,而且易消化好吸收。同時含有豐富的維生素C和E,能保護眼睛,緩解眼睛疲勞和乾澀,也具有美白的輔助作用。

【製作步驟】

1.豆腐皮切成寬條,焯水3-5分鐘,去一下豆腥味兒。

2.生菜洗凈後,焯水30秒就可以,時間太長會影響口感。

3.焯水後的生菜不要用冷水沖涼,攤開自然放涼最好。

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4.芝麻醬的用量,根據自己的喜好來放。芝麻醬里放蚝油、生抽、白糖、鹽、香醋,最後加純凈水稀釋。(不要調的太稀了,筷子拉起的瞬間能連成線就可以)

5.碗中先放焯水後的豆腐皮,接着放生菜,淋上調好的芝麻醬汁,辣椒油,攪拌攪拌就可以開吃啦。

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第四道:涼拌包菜絲。

包菜富含豐富的維生素C和E,維生素的含量是番茄的3倍,可以增強抵抗力和免疫力,具有抗氧化和防衰老的功效。孕婦也可吃,因為包菜富含葉酸。包菜含鉀較高,對防治高血壓有很好的益處。包菜也含有較多的維生素K,有利於腸道的健康,還有助於增強骨質。

【製作方法】

1.考驗刀工的時候到了,包菜切成細絲兒,越細越好。

2.切絲後,不用焯水。

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3.裝在碗里開始調味,淋入生抽、香醋、白糖、橄欖油、芝麻油,攪拌均勻即可。不用放鹽,生抽和香醋里都含有鹽分,白糖放一點,作用是使味道柔和,提味提鮮。

4.切得越細越好,喜歡醋味濃一點,就多放點香醋。不建議放鹽,生抽和香醋的鹽分已經足夠。

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第五道:菠菜拌花生。

菠菜中含有大量的植物粗纖維,可促進腸胃蠕動,加快大便的排除,常吃對便秘和痔瘡的患者有很好的療效。同時可幫助消化,促進人體新陳代謝。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,女人常吃具有抗衰老,減少皺紋等功效。

【製作步驟】

1.菠菜買回來洗凈之後,先焯水。焯水30-40秒就可以,水裡加點食用油,顏色看起來更翠綠。

2.焯水後的菠菜用冷水沖涼,並控干水份。

3.調料汁:蒜泥、生抽、香醋、鹽、白糖、香油,攪拌均勻。料汁要提前調好,放置一旁會使味道更加融合。

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4.將控干水份的菠菜放在小碗里,淋上調好的料汁。

5.撒入炸好的花生米,攪拌攪拌就可以開吃啦。

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第六道:麻醬田七。

有清熱祛火的功效,葉子比較肥厚,顏色翠綠,涼拌一下非常爽口。

【製作步驟】

1.超市買來的田七一般都摘的很乾凈,簡單沖洗幾遍,並在清水中浸泡十分鐘以上,目的是去除殘留葉子上的雜質。只要是蔬菜,我都會在清水中浸泡十分鐘以上,屬於個人習慣。

2.焯水是關鍵,和其他蔬菜的焯水方法不一樣。等水煮開後,撒一點鹽,淋一點橄欖油,並關火。沒有橄欖油,就用普通的食用油。

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3.關火後,立即放入田七,2-3秒鐘就可以撈出,默數123就可以,時間不要太久,否則葉子就不脆嫩了。撈出後的田七要用冷水沖涼,並控干水份。

4.大蒜搗成蒜泥,淋入芝麻醬、生抽、白糖、香油、適量鹽,加一點清水稀釋,攪拌均勻即可。芝麻醬不要放太多,1-2小勺就可以。白糖必須放,提鮮還能使味道柔和。

5.做好的調味料淋在田七上就可以啦,攪拌一下,有芝麻醬的香味,還有田七的清香,越吃越喜歡,比飯店要好吃百倍。

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第七道:麻辣土豆片。

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當於胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍,所含的維生素C是蘋果的10倍。同時含有豐富的膳食纖維,帶走腸胃中的油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

【製作步驟】

1.考驗刀工的時候到了,土豆削皮切成薄片,越薄越好。

2.因為土豆澱粉含量高,切好的土豆片用清水多衝洗幾遍,直到碗里的水變得清亮不渾濁就可以。

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3.鍋中水燒滾後,再放土豆片,焯水一分鐘撈出並用冷水沖涼。我第一次焯水30秒,做出來的麻辣土豆片口感不佳。試了三次,最喜歡焯水一分鐘的口感。

4.大蒜搗成泥,放辣椒油,熟芝麻,生抽,香醋,鹽,白糖,香油,攪拌均勻。

5.將以上的料汁淋在土豆片上,攪拌攪拌就就可以吃啦。

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