周先生在農貿市場里開了一家小飯店,當時決定挨着農貿市場開店是因為覺得採購方便,而且人流大。但是飯店幹了倆月,周先生就窮得快付不起房租了,這是為什麼呢?我們來看一下:

第一:周先生為了降低成本,每次都是大批量買菜,但是周先生的菜每個星期都會浪費很多。

第二:買菜的顧客很少進店,即使進店看兩眼、問兩句就走了。

總結了原因和問題,周先生去請教營銷大師,回來做了改變,之後她的餐廳生意漸漸好起來,一年的時間里竟然賺了84萬,大家肯定好奇周先生怎麼做的吧?我來給大家揭秘:

瀕臨倒閉的飯店,如何重置營銷,一年賺了84萬? 新聞 第1张第一,菜品精簡

他發現進店的顧客看一圈菜單後,總點那麼幾樣菜,於是他把以前60多道菜的菜單精簡成20道菜,只留下那些點菜率高的菜。這樣做除了方便顧客下決策,還有什麼好處呢?

①採購菜品能夠集中,減少浪費,而且同一種菜大量採購,可以降低菜價,降低成本,因此他的菜價也比周邊的店便宜一兩塊錢,因此翻台次數也遠遠高出周邊的小店。

②對於廚師來說,炒菜更輕松,總炒這20個菜,時間長了自然熟能生巧,不僅炒出來的味道更好,上菜的速度也更快

③這20個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜,檔次劃一,讓每,位進店的人沒有任何壓力。

瀕臨倒閉的飯店,如何重置營銷,一年賺了84萬? 新聞 第2张第二,免費魚餌

周先生在點門口豎了一個展架,上面寫着“進店免費吃”。

這個免費吃指的什麼呢?

小鹹菜、花生米、小米粥、雞蛋湯、米飯都是免費吃的。只要顧客進店吃飯,服務員就會為顧客先擺上這些免費餐品。然後顧客再點餐,這些免費餐品的成本也就回來了。

第三,面子銷售

中國人最注重的是什麼?面子!周先生就抓住了這個點。怎麼給顧客面子呢?

瀕臨倒閉的飯店,如何重置營銷,一年賺了84萬? 新聞 第3张

①結賬的時候精心送小禮物

男性顧客在結賬時,收銀員會給顧客遞煙點煙。

櫃台下一班會放着這三種檔次的煙:10塊錢的宏圖、16塊錢的煊赫門、23塊錢的蘇煙。而收銀員通過觀察顧客的穿着和消費賬目判斷顧客抽那個檔次的煙,然後很自然的給顧客遞煙。

而對於不吸煙的女性同志,收銀員會送給她一些小禮品,比如很漂亮的頭繩、925銀的手鏈、口紅小樣等等。

如果結賬者帶着孩子,收銀員會根據孩子年齡送孩子小禮物,比如4歲左右的收銀員會送他們棒棒糖,而10歲左右的孩子則是送他們小的卡通手辦。

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②認真經營老顧客

當老顧客帶朋友來周先生的飯店吃飯時,周先生會讓服務員送上兩瓶啤酒或者一份炒菜。花的錢不多,但是卻給了顧客足夠的面子。這樣老顧客以後再請客,一般都會來這里消費。

第四,外賣服務瀕臨倒閉的飯店,如何重置營銷,一年賺了84萬? 新聞 第4张

周先生的飯店一開始是藉助美團平台送外賣,平台會收他一定的提成,而且顧客每次都要付配送費,為了多賺錢,也為了讓顧客少花錢,周先生退出了美團,把他的顧客都拉到一個微信群,然後用自己的人送外賣只要點夠30元的菜品,可以免配送費。

這時,周先生髮現,微信群里吃飯的人會跟風,一個人點了,就會好多人都跟着點,這樣就提高了客單量。

之後,周先生又發現了一個問題,點外賣的時間跟顧客進店吃飯的時間總是重合,所以每到吃飯點員工不夠用,送外賣的效率就會降低,而飯點之後店員又都閑着。

於是周先生又出了一個政策:如果顧客每天在非飯時點餐,可領取三張5元限期抵用券,也就說顧客之後三次點餐都可以少花五元錢。這樣就有很多顧客選擇在非飯時點餐,而且三張抵用券又鎖定了顧客三次消費,顧客下次想叫外賣的時候,想到還有抵用券,一般都會選擇這家店。

並且周先生會定期在微信提醒顧客抵用券有期限,盡早使用。

除此之外,周先生為了方便顧客,把菜品按照1—20做了編號,所以顧客只要在群里說,“訂幾號幾號”,店裡的員工就知道顧客要什麼。

第五,增值服務瀕臨倒閉的飯店,如何重置營銷,一年賺了84萬? 新聞 第5张

餐館旁邊有兩個小區和一個幼兒園。幼兒園一般下午4點就放學了,但是孩子的父母很多要五、六點才下班。這中間有一、兩個小時的斷檔,讓不少家長的煩惱。

為此,周先生在飯店二層開辟出一塊地方,設有書架和小桌子、小沙發,可以供孩子放學後在這里看書、休息,而且為了孩子的安全,桌子和書架的邊角都站貼了軟膜。

這時可能會有人問:看小孩怎麼收費呢?

不收費!因為很多家長來接孩子的時候會順便在周先生店裡吃晚飯,或者打包回家吃。這樣又是一筆不薄的收入!