想知道詩人喜歡吃啥子朒朒嗎?

今天,小布帶你看

“詩文成都宋宴之旅”

第二季

你絕對想不到

陸游、蘇東坡等大文豪

原來喜歡吃這個……

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第1张

尋香宋代

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第2张

熱葷

素菜

冷盤

羹湯

粥面

糕餅

飲料

果子

論宋代豬肉的幾種吃法

一千年前的宋朝人都在吃什麼?

一千年前的成都有哪些美食?

宋人留下了怎樣的美食體驗享受?

今天能否用宋人的菜譜擺一場宴席?

從宋宴開啟“尋香之旅”

感受色香味俱全的宋代生活美學

中國人吃豬肉吃了幾千年,

到宋代,豬肉消費相當大。

我們“請來”兩位宋朝大咖,

聊聊他們的“食豬肉經”。

美食家蘇東坡的吃法

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第3张

蘇東坡:

“其實我也是一位美食達人”

以饕餮自居,有賦為證

——《老饕賦》

蜀人蘇東坡,是一位詩文書畫無所不能、聰敏異常的全才,同時還是一位美食家。

這位美食家並不怎麼追求奇珍異味,更多的是追求一種難得的樂趣。

今天有一系列菜來自他的名號,如“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡玉糝”“東坡腿”“東坡芽膾”“東坡墨鯉”“東坡餅”“東坡酥”“東坡豆花”“東坡肉”等等。

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第4张

東坡肉,源自蘇軾的《豬肉頌》,是在其生活困苦、食物匱乏時寫就的,體現他超乎常人的樂觀精神。

他謫居黃州時,經濟拮據,而豬肉在黃州價廉,便以烹飪技術使其味美以待客。

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第5张

東坡肘子 馬千笑手繪

《豬肉頌》

凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他,火候足時它自美。

黃州好豬肉,價賤如泥土。

貴者不肯吃,貧者不解煮,

早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。

翻譯:

把鍋子洗得乾乾凈凈,少許放水,燃上柴木、雜草,抑制火勢,用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉,價錢賤得像泥土一樣;富貴人家不肯吃,貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗,自己吃飽了您莫要理會。

他燒豬肉關鍵在於掌握火候,用文火煮爛,味道即美。

慢慢用微火煨燉——今天與當初東坡的做法,這一點卻是未變的。

文中勾勒出蘇軾不急不火的從容心態,展示烹調者悠然自得的形象。後世流傳的“東坡肉”即根據其烹飪豬肉的經驗再行加工而成,成為流傳全國的一道名菜,亦具有濃厚的文化意蘊。

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第6张

有民間故事記錄:蘇東坡用其情有獨鍾的竹筍和豬肉一起煮,在一次美食派對上,蘇東坡信手寫下了一首打油詩:“無竹令人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉”。

美食家陸放翁的吃法

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第7张

陸游:

一位精通烹飪的專家

生活不止有詩和遠方,還要有好的東西呀。

陸游對於宋代成都的意義,堪比唐代杜甫。他熱愛城市、園林、山水、民俗、物產、花草、飲食、文化,涉及世俗生活的所有方面。

四川是天府之國、物阜民安,令陸游戀戀不舍,難以忘懷。他在《飯罷戲作》中描述了成都的飲食生活和他喜愛的川味菜餚:

南市沾濁醪,浮蟻甘不壞。

東門買彘骨,醯醬點橙薤。

蒸雞最知名,美不數魚蟹。

輪囷犀浦芋,磊落新都菜。

欲賡老饕賦,畏破頭陀戒。

況予齒日疏,大臠敢屢嘬。

杜老死牛炙,千古懲禍敗。

閉門餌朝霞,無病亦無債。

《蔬食戲書》:“東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥。”

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“彘(zhì)”即“大豬”,“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤(xiè)等香料拌和的酸醬烹制,味美至極。

陸游還記錄,東門所賣的排骨為蜀中一絕,肥美的味道不亞於胡羊肉的酥軟濃香。

東門的豬,有人說就是今天的成華豬,“黑毛豬兒家家有”,這是成都本土的良種豬,當然好吃得很,我們今天著名的回鍋肉,就是因為有這豬才地道!

宋代食譜——蒸豬頭

川豬頭的做法

用紅糖、花椒、砂仁醬拌勻

蒸片刻

煮爛後剔骨頭

把肉扎縛在一塊

用大石頭壓成塊吃

陸游最喜歡吃成華黑毛豬兒?蘇東坡則喜歡自己創菜 新聞 第9张

食譜是不是有點粗?沒辦法,千年前的做法,該好多糖、好多花椒,砂仁醬又是咋個回事,是豆沙做的醬料,還是用一種植物果實砂仁製作的醬……只有靠自己試了。敢不敢自己動手試一下?敢不敢曬圖曬手藝?好吃的話,千萬別忘了記下配方。

追溯古典川菜的文化和傳統

展現文明的交融、碰撞、和諧與創造

向承載天府文化、城市生活和

時代指針意義的川菜致敬

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